以下の文章・画像は、【名古屋刀剣ワールド】包丁のお手入れ方法｜包丁の種類 (meihaku.jp)より引用させて頂いております。
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包丁は高級な包丁でなくても、日常のこまめなお手入れによって長く使い続けることができます。こうしたお手入れを行うことで、さらに手になじむ自分だけの包丁へと育てることが可能。また包丁は、食材を扱う道具なので、衛生上の観点から見てもこまめな管理はとても大事です。家庭でもできる包丁のお手入れ方法をご紹介しましょう。
包丁の洗い方・保管の仕方
包丁を使ったら
包丁は使ったら拭く。まずは、この基本が何より大切です。包丁の一番の敵はサビ。
包丁を使ったあとに洗うということは、誰もが行なっていると思いますが、洗ったあとに包丁を拭かず、そのまま乾燥させてはいないでしょうか。
洗ったあとは、できるだけすぐに乾いた布巾で表面の水気を拭き、風通しの良い場所で乾燥させましょう。これを徹底するだけで包丁の切れ味や持ちが変わってきます。
また、続けて食材を切る場合も、一番はそのつど包丁を洗うことです。サビ対策にもなりますが他の食材へのにおい移り防止にもなります。しかし、料理の途中で頻繁に包丁を洗うのはやはり手間。そこで、まな板の横に濡らして絞った清潔な布巾を用意し、食材を切り終えるごとに包丁を拭いて使うのもひとつです。
1日の終わりにやりたい包丁磨き習慣
1日の終わりに以下のような習慣を付けると、包丁が長持ちします。ぜひ、ご家庭の包丁でやってみましょう。
- 大根を半月切りにし、切り口にクレンザーを付け、敷いた布巾の上に包丁の刃を置き、大根で磨きます。大根は、幅1cmぐらいの切れ端や根っこでも問題ありません。なぜ大根が良いのかと言うと、大根のほど良い水分がクレンザーと溶け合うことで天然の砥石の効果を発揮するからです。
- 表と裏だけでなく、峰もしっかりと磨き、水できれいに洗い流しましょう。洗い流したら、乾いた布巾で包丁の水分を拭き取ります。
- 次にお湯を包丁全体にかけ、再度乾いた布巾で水分を拭き取りましょう。お湯は、沸騰させた物ではなくほど良い熱さのお湯がおすすめです。煮立った熱湯をかけてしまうと包丁の金属を痛めてしまうので注意しましょう。
包丁がサビてしまった場合の対応
軽いサビの場合でしたら、ワインコルクやナイロンたわし、あるいはクリーナーなどでこするとサビは取れます。
頑固なサビの場合は、耐水の紙ヤスリと研磨用ブロックを使用しましょう。
包丁のサビを取る場合は、粗目・中目・細目の3種類の番手（ばんて）を用意するのがおすすめです。
番手とは、紙ヤスリの目の粗さを番号順にしており、番号が大きいほど目が細かくなります。
使い方は、紙ヤスリを研磨用ブロック（コルク製やゴム製などの種類がある）に巻き付け、輪ゴムなどで外れないように固定。まずは、粗削り用でざっくりとサビを削っていきます。次は中目の紙やすりで、サビを取る際に付けた表面の傷を滑らかにするイメージでこすっていきましょう。最後に、細目の紙やすりを使い、磨き上げます。
包丁を長期保管するための方法
包丁を長期間使用しない場合は、次のような方法でサビないよう万全を期しましょう。
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やわらかい布に少量の油を擦り込み、包丁の表・裏、そして峰にも忘れずに塗ります。その際、台の上に布を敷き、包丁を押し付けながら行なえば、安定した状態で塗りこむことが可能です。使用する油は、植物性の椿油がおすすめ。もし手元にない場合は、サラダ油を代用しても問題ありません。オリーブオイルやごま油などは、包丁に匂いが移ってしまうため使用は控えましょう。
- 次に新聞紙や半紙など、通気性のある紙で包丁を包みます。最後に隙間がないかを確認し、端をテープで固定。そのあとは、湿度の低い暗所で保管しましょう。
