当サイトは、居酒屋から始めた料理人1年生を応援するサイトです。
「基本を学びなさい」様々な先輩方から必ず言われると思います。
しかし、「基本」とは？どこまでが「基本」なの？
そう思った方も少なくないと思います。
抽象的な言い回しでは伝わりません。
自分も若手の頃は言われた事があり、
料理本を買っては自宅で作るの繰り返し。
本によって作り方が違ったり、
先輩に教わった事ともまた違う。
今となってはどれも正解で、
素材、地域、提供人数などの多くの要素によって
作り方、配分が変わってくるものだと理解できました。
ホテル、割烹、レストランなど様々な業種がありますが、
居酒屋は和洋中、高単価・低単価、業態が幅広い業種なので、
さらに新1年生の頭を悩ませます。
前のお店ではこう習ったのに、、、
このサイトをまずは知識として活用してください。
少しでも新1年生のお力になれればと思っております。