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中華包丁
中国で用いられる一般的な包丁で、業務用では長さよりも重量によって区分けされています。中華料理では調理をほとんどこの１本でこなすため、骨ごと肉を切ったりする豪快な調理から、細かい野菜の調理までこなす万能な使い心地が要求されます。
チョッパーナイフ（クレーバーナイフ）
日本の出刃包丁に近い包丁で、肉を骨ごと切るための鉈のような専用の包丁です。非常に厚く重い刀身で、面積の広い刀身を利用して、骨を叩いて砕いたり、肉を叩き伸ばしたりします。刀身にある穴はフック用の穴です。
