鯖のおろし方

もっと詳しく知りたい方は当サイトをご利用下さい。

独自ドメインの取得なら１円～の【お名前.com】

1,うろこやヌメリが付いている場合は、包丁を魚体に直角に当て、尾から頭にむかってこそげ落とす。

2,胸ビレの位置に包丁を斜めに入れ、中骨まで切り込みを入れる。裏返して頭とエラを切り離す。身から血が出てきたらその都度、キッチンペーパーでまな板を拭く。

3,腹を手前斜めに置き、腹の真ん中あたりまで切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。

4,内臓をかき出したら水洗いをする。3.で取りきれなかった内臓や血合いをしっかり洗い落としておく。まな板に戻し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

5,包丁をねかせて中骨の上に刃先を当て、尾にむかって切り込みを入れる。

6,頭を手前に置いて尾の付け根に切り込みを入れ、刃先を中骨に沿わせながら骨と身を切り離すように包丁を入れる。これで2枚おろしのでき上がり。

7,中骨が付いた半身を、腹の部分を手前に置き、尾に切り込みを入れる。刃先を骨に沿わせながら骨と身を切り離すように包丁を入れる。

8,これで三枚おろしの完成。料理に応じて骨を取り除きましょう。

動画で見る