以下の文章・画像は、おいしい米の研ぎ方（なぜ米を研ぐのかを紹介）：白ごはん.com (sirogohan.com)より引用させて頂いております。
もっと詳しく知りたい方は当サイトをご利用下さい。
独自ドメインの取得なら１円～の【お名前.com】
そもそもなぜ米を研ぐのか？
『精米したコメの表面についているぬかやゴミを除き、おいしいごはんを炊くこと』といえます。
その目的のために“水にこだわり”、“研ぎ方にこだわる”わけですが、そのコツや注意点をひとつずつ下にまとめてみます。
まずは米の量り方
米を研ぐ前に、一つ気をつけたいことは『米の量り方』と、ザルを使わないこと。
ザルを使用するとお米の表面を傷つけてしまったり、 お米が割れる原因となり、それもまた炊き上がりに悪い影響を与えてしまいます。
そして、下の写真のように正確にお米を１合ずつ量ることが、美味しいごはんを炊くことにつながります。
手順を下にまとめます。
※量る分量に毎回誤差があると、水加減が異なることとなり米の炊き上がりに影響が出てしまうのです！
① １合１８０ｍｌの計量カップを使い、山盛りに米を詰め入ます（一度軽くゆするとカップにしっかり詰まります）。
② 箸などを使って、すり切り１杯を量り、あふれた余分な米を除きます。これで１合となります。
※家にもしデジタルスケールがあれば１合＝１５０gなので、グラムで量るのもおすすめです！ブレが出ず、２合以上のときは作業的にも早いです。
米の研ぎ方（はじめに加える水について）
米が水を吸うのは『米を研いでいる時』と『研いだ後に米を浸水させている時』。
研いでいるときでも、特に研ぎ始めはよく水を吸収しやすいと言われています。
ですので、理想を言うならば、できれば一番はじめに米に加える水は、カルキ臭のする水道水ではなく、浄水器の水などのおいしい水がベスト！ということになります。
はじめに水を加えたら、ゆっくりしていてはいけません。
きれいな水を吸わせたいといえども、ゆっくりしていると米についていた「ぬかの臭い」まで米が吸ってしまうため、 軽く２〜３度底から混ぜたら、すぐに水を捨ててください（次に研ぐ工程に入るので、水はしっかり切っておくこと！）
米の研ぎ方（手の動かし方）
ほぼ水が切れた状態で、米を研ぎ始めます。
『米を研ぐ』といっても、ボールを握るような手つきで、シャカシャカと20回ほど『ボウルの中をかきまわすように』して研ぎます。
力を入れすぎずに、同じ方向にぐるぐるとかき混ぜるわけです。
米が割れるほど力強く研いだり、早く回したりしてはいけません。
【やってはダメなこと】手のひらでギュッギュッと力を入れて研ぐこと。これは米が割れる原因に。最近の米はぬかが少ないためやさしく研げばＯＫ
やさしく研いだ後は、ボウルに水を入れて白く濁った研ぎ汁を捨てます。 研ぎ汁を捨てる前に、一度底から軽く混ぜてから捨ててください（底の方によく濃い研ぎ汁が残るため）。
米の研ぎ方（どのくらい水を取り替えるか？）
上の工程で研いだ後に一度水を入れ替えました。
その後も同じように、素早く「水をためて研ぎ汁を捨てること」を２回ほど行います。
合計３回程度の水の入れ替えで、下写真右のようにうっすら米が透けて見えるくらいの透明度になるはずです。
この程度の透明度で米の研ぎは終了です。あとはそのまま浸水させて鍋で炊くか、炊飯器で美味しく炊くかしてください。
【やってはダメなこと】水が透明になるまですすぎを繰り返すこと。
米の栄養やおいしさも必要以上に溶け出てしまいます！
※逆に３回研ぎ汁を入れ替えても濁りが濃いようなら、追加で１〜２回ほど水を取り替える作業を行ってください！
【補足】
|
