以下の文章・画像は、煮干しの種類と選び方・出汁の取り方 | まいにち、おだし。 (odashi.co.jp)より引用させて頂いております。
もっと詳しく知りたい方は当サイトをご利用下さい。
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カタクチイワシ以外の煮干し
カタクチイワシ以外にも、あご、鯛、ホタテ、エビなど様々な煮干しがあります。ここでは代表的な煮干しをご紹介します。
平子いわし
真いわしが原材料です。カタクチイワシに比べクセがなく、コクのある出汁が取れます。
お味噌汁やうどん、煮物などのおだしに適しています。
うるめいわし
うるめいわしを原材料にした生産量の少ない煮干しです。
甘くまろやかな出汁が取れます。
お味噌汁やうどん、そうめんつゆなどのおだしに適しています。
かえりいわし
カタクチイワシの稚魚の煮干しです。
流通量が少なく、他のイワシ煮干しと比べても高価です。
内蔵・脂肪の量が少ないため、とても上品でありながら、パンチのある出汁が取れます。
そのまま食べたり、佃煮にしても美味しいです。
あご
トビウオの煮干しです。澄んだ甘味のある出汁が取れます。
お雑煮やうどん、塩味のラーメンスープに。
鯛（たい）
縁起物の鯛の煮干しです。
上品で澄んだ出汁が取れます。
お米と一緒に炊くと鯛めしができあがります。
お吸い物やスープなどにも使用されます。
干しエビ
主に瀬戸内海で採れる小さな赤エビなどが原材料です。
出汁はそうめんつゆやカボチャなどの野菜の煮物に向いています。
そのまま食べていただくのもよいですし、炒めものにすれば、旨味効果で調味料が少量で済みます。
ホタテ貝柱
ホタテ貝の貝柱の煮干しです。
濃厚な出汁が取れます。
炊き込みご飯やお雑炊、スープなどに使っていただくのが良いですが、そのままお酒のおつまみとしてもおいしく召し上がれます。
✓ 煮干しに似ていますが、煮ないでそのまま干す、「素干し」という食材もあります。スルメイカや田作りが有名ですね。
✓ 他には「焼干し」というものもあります。焼き干しとは、漁獲後に内蔵を取り除いてから、炭火で焼いたり焙ったりして乾燥させたものです。原材料にはマイワシやカタクチイワシ、アゴなどがあります。煮熟時に成分が出ないため煮干しと比較して、旨味成分が多く含まれている特徴があります。
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