以下の文章は、だしを知る（だしの種類） | 株式会社ボニト (e-bonito.com)より引用させて頂いております。
もっと詳しく知りたい方は当サイトをご利用下さい。
地域ごとのだしマップ
北海道地方
- だしの種類：かつお節・昆布・煮干し
- だしの特徴：さっぱりとしたクセのないだし
- 使われる料理：石狩鍋、三平汁
東北地方
- だしの種類：焼干し・かつお節・さば節・宗田かつおの節
- だしの特徴：魚の香りがしっかりとした濃いだし
- 使われる料理：けんちん汁、比内地鶏、稲庭うどん（秋田）
北陸地方
- だしの種類：昆布・かつお節
- だしの特徴：昆布の加工品も多い。甘めのだし
- 使われる料理：とろろ昆布、たい茶づけ
甲信地方
- だしの種類：かつお節・宗田かつおの節・さばの枯れ節・昆布
- だしの特徴：そば文化が根強く強めのだし
- 使われる料理：信州そば、ひもかわうどん、山賊そば
関東地方
- だしの種類：かつお枯節・さば枯節・昆布
- だしの特徴：そば文化が根強く強めのだし
- 使われる料理：ざるそば、かけそば、南蛮そば、カレーうどん
東海地方
- だしの種類：むろあじ節・さば節・宗田かつおの節・かつお節・煮干し・日高昆布
- だしの特徴：ブレンドした濃いだし。香りも味も強い
- 使われる料理：きしめん、味噌煮込みうどん、カレーうどん、高山ラーメン、伊勢うどん
関西地方
- だしの種類：かつお節・さば節・宗田かつおの節・うるめいわし節・利尻昆布・真昆布
- だしの特徴：黄金色に輝く澄んだ上品なだし。薄口醤油に合わせる
- 使われる料理：うどんすき、おでん
中国・四国地方
- だしの種類：いりこ煮干し（かたくちいわしの煮干し）・昆布
- だしの特徴：しっかりとパンチのある濃い煮干しのだし
- 使われる料理：尾道ラーメン、さぬきうどん
九州地方
- だしの種類：かたくちいわしの煮干し・焼きあご・椎茸・かつお節
- だしの特徴：焼きあごや煮干し、椎茸など強く濃いだし
- 使われる料理：焼きあごのお雑煮（長崎）、冷や汁（宮崎）、茶ぶし（鹿児島）
沖縄地方
- だしの種類：豚骨・かつお節
- だしの特徴：豚のうま味と、かつお節の香りが特徴のだし
- 使われる料理：沖縄ソーキそば、かちゅー湯
