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食材・料理別に使い分ける
◆豆腐
カルシウムが多く、しょっぱさがまろやかで、にがりを多めに含む塩。ただし、オイルと合わせる時はしょっぱさが強めのものが美味。
蔵盛さんちの塩
直径1cmほどの幾層にも重なった美しい立方体の結晶は、まるで宝石のよう。日本の最西端の島、与那国島の周辺を流れる清浄な黒潮を汲み上げて平釜で濃縮、その後人肌程度に温めながら、塩の育つ様子を見守り、時間をかけてじっくり結晶化させている。すっきりクリアな味わい。粒が大きいので、ミルで引いて使うのがおすすめ。そのまま辛口の日本酒と合わせるのもまたうまい。
形 状：立方体
水分量：さらさら
工 程：平釜
原材料：海水
原材料：沖縄県
フォッシルリバー 塩フレーク
ミネラルを豊富に含んだ塩フレーク｜FossilRiver｜岩塩｜メディファー (oliveoil-shop.jp)
伏流水で溶けた2憶4000万年前の岩塩層を汲み上げ、天日で結晶化した後、洗浄をして仕上げた岩塩。スペイン内陸部の地中深くの岩塩層から生まれた薄いフレーク結晶は、舌の上でゆるやかに溶けて、骨太なしょっぱさとまろやかな苦味、じんわりとしたコクが広がる。
形 状：フレーク
水分量：さらさら
工 程：天日/洗浄
原材料：岩塩
原材料：スペイン
◆発酵食品
発酵食品には、発酵を阻害するカルシウムが少なく、ナトリウム、マグネシウム、カリウムがバランスよく含まれている海水塩がおすすめです。
青い海
沖縄 塩はシママース本舗 青い海！ (aoiumi.co.jp)
糸満市沖合いの海水を、逆浸透膜で濃縮したあと、25mプールほどの大きさの平釜で煮詰めて結晶化させる。塩のテイスティングをする際に「基準の塩」として使われるほど、味のバランスに優れているため、どんな食材にも合わせやすく、ふだん使いにおすすめ。
形 状：凝集晶
水分量：標準
工 程：逆浸透膜/平釜
原材料：海水
原材料：沖縄県
小笠原の塩
小笠原の塩ホームページ (ogasawaranoshio.com)
固有の自然が残る小笠原諸島の父島で、「プロの料理人の為の塩」を目指した塩づくりが行われている。ろ過した海水を一つの平釜に入れ、細かな調整をしながらていねいに煮詰める。ナトリウム構成比が低く、マグネシウムやカリウムなどのミネラルが多いため、まろやかなしょっぱさ。強めのコクとほのかな酸味を感じる結晶は、口の中でするりと溶ける。
形 状：フレーク
水分量：標準
工 程：平釜
原材料：海水
原材料：東京都
◆乳製品
乳製品には酸味があり、しょっぱさがまろやかな塩を。粒が細かくなじみやすいほうがよい。マグネシウムを含む塩は、カルシウムの吸収率をアップさせます。
雪塩
沖縄本島から南西に300km、宮古島の琉球石灰岩に浸透した地下海水を汲み上げてつくるパウダー状の海水塩。濃縮した海水を熱したドラムに噴霧して、瞬間的に水分を飛ばし、通常分離してしまうにがりを含んだまま結晶に仕上げる。片栗粉のような質感で食材になじみやすく、乳製品のような酸味があるため、塩スイーツづくりにぴったり。ナトリウム構成比が低いので、塩分が気になる人にも◎。
形 状：パウダー
水分量：さらさら
工 程：逆浸透膜/加熱ドラム
原材料：海水
原材料：沖縄県
北谷の塩
北谷町宮城海岸の海水淡水化センターから排出される濃縮海水を逆浸透膜でさらに濃縮し、立釜で結晶化させた塩。徹底的なコスト削減によって低価格を実現しており、ふだん使いしやすい。酸味と甘味があるので、アイスなど乳製品を使ったスイーツづくりにおすすめ。
形 状：凝集晶
水分量：標準
工 程：逆浸透膜/立釜
原材料：海水
原材料：沖縄県
◆白身魚
しょっぱさがまろやかで粒が大きいフレークタイプの塩で、後味の消え方が綺麗なものや、潮の香りのする塩がおすすめ。日本海側でつくられた海水塩がぴったり。
浜比嘉（はまひが）塩
浜比嘉島の塩工房 ｜ 浜比嘉塩 高江洲製塩所 (hamahigasalt.com)
琉球のはじまりとも伝わる浜比嘉島で、枝条架式塩田を使った塩づくりをしている。にがりにこだわり、苦味としょっぱさのバランスを考えながら、ほどよくにがりを残した塩に仕上げる。口に含むと潮の香りが鼻に抜け、ミネラル感をしっかり感じる。
形 状：凝集晶
水分量：しっとり
工 程：天日/平釜
原材料：海水
原材料：沖縄県
プレミアム・シーソルト
プレミアム・シーソルト ～塩職人が収穫した天日塩～ (500gお徳用パック) 直輸入 ポルトガル産 | ポルトガルワインと輸入食材 メルカード・ポルトガル (m-portugal.jp)
機械生産に押され、ポルトガルで一度は失われかけていた塩田製法を復活させた。農薬や放射性物質などに関する厳しい基準を厳格に守りながら、ポルトガルで「マルノット」といわれる塩職人達により完全天日塩づくりが行われている。「塩の花」だけを集めた希少なこの塩は、スローフード協会賞、ポルトガル農業賞を受賞。『ナチュール・エ・プログレ』（フランス有機農業推進団体認定）取得。
形 状：凝集晶
水分量：しっとり
工 程：天日
原材料：海水
原材料：ポルトガル
◆赤身魚
強めにしょっぱさを感じる、粒が小さめの塩。鉄のような酸味や、余韻が比較的に長い塩、白身と同様に塩の香りのする塩がよいでしょう。
屋我地島の塩（やがじしま）
沖縄天然塩「屋我地島の塩」ミネラルたっぷりの美味しいお塩 (emonya.jp)
沖縄の北部、屋我地島の済井出（すむいで）ビーチの海水を天日で濃縮した後、鉄製の釜でじっくり煮詰めて仕上げた塩。ふわふわとした結晶は鉄の影響から、ほんのりオレンジ色に染まる。鉄由来の酸味と、力強いしょっぱさのある塩で、肉や魚の赤身のうまみを引き出す。
形 状：凝集晶
水分量：標準
工 程：天日/平釜
原材料：海水
原材料：沖縄県
フレーキーシーソルト
フレーキシーソルト | yakabe (株)ヤカベ 公式サイト
ワインの名産地でもある自然豊かなマルボロ。引き入れた海水を塩田で飽和塩水状態にした後、独自の蒸発器に移して低温で結晶化。その後さらさらになるまで低温乾燥させて、独特の粒感を作り上げている。シャクシャクとした軽やかな舌触りがあるため、仕上げのトッピングや、結晶を残したい料理におすすめ。ニュージーランド政府のオーガニック認証を受けている。
形 状：フレーク
水分量：さらさら
工 程：天日/平釜/乾燥
原材料：海水
原材料：ニュージーランド
◆貝類
溶ける時に潮の香りが鼻に抜ける塩や、海藻エキスを含んだ香りの強い藻塩など、個性の強いものがおすすめ。レモンのような酸味のある塩も◎。
蔵盛さんちの塩
直径1cmほどの幾層にも重なった美しい立方体の結晶は、まるで宝石のよう。日本の最西端の島、与那国島の周辺を流れる清浄な黒潮を汲み上げて平釜で濃縮、その後人肌程度に温めながら、塩の育つ様子を見守り、時間をかけてじっくり結晶化させている。すっきりクリアな味わい。粒が大きいので、ミルで引いて使うのがおすすめ。そのまま辛口の日本酒と合わせるのもまたうまい。
形 状：立方体
水分量：さらさら
工 程：平釜
原材料：海水
原材料：沖縄県
海人の藻塩
【公式】海人の藻塩(あまびとのもしお)－藻塩の製法・使い方・販売－ (moshio.co.jp)
日本の渚百選にも選ばれた瀬戸内・上蒲刈（かみかまがり）の浜でつくられる藻塩。もっとも潮流の早い岬の突端で取水したフレッシュな海水を濃縮し、乾燥させたホンダワラを浸して灰汁を取りながら焚き上げる。もともと1984年に当地で古墳時代の製塩土器が出土したことを機に当時の塩を復活させようと、10年の歳月をかけて生まれた。その和風だしのような味はまろやかでじんわり味わい深い。
形 状：粉砕
水分量：標準
工 程：逆浸透膜/立釜浸漬/平釜/焼成
原材料：海水/ホンダワラ
原材料：広島県